L-테아닌은 건강한 화합물입니다.수면 유도, 피로를 완화, 혈압을 낮추고 학습 및 기억 능력을 향상시킬 수있는 희귀하고 눈길을 사로 잡습니다. 이 기사는 소개합니다테아닌 응용 프로그램식품 산업에서.
이러한 이유로 L-테아닌은 1998년 독일에서 개최된 국제 식품 원료 컨퍼런스에서 보상을 받았습니다. 테아닌은 차에서 가장 높은 함량을 가진 아미노산으로 총 유리 아미노산의 50 % 이상과 찻잎의 건조 중량의 1 % -2 %를 차지합니다. 순수한 테아닌은 하얀 바늘이며 물에 빠르게 용해됩니다. 달콤하고 상쾌한 맛은 차 맛의 구성 요소입니다.
1) 차 음료 개량제
현재 원료 및 가공 기술의 한계로 인해 우리나라의 차 음료의 신선하고 상쾌한 맛은 만족스럽지 않습니다. 테아닌은 차의 신선하고 상쾌한 맛의 주성분이며 카페인과 차 폴리페놀의 쓴맛을 완화시킬 수 있습니다. 따라서 차 음료의 적절한 중독은 차 음료의 품질과 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다. Japan Kirin이 개발 한 Rich Green Tea 음료는 테아닌과 함께 제공되며 일본 음료 시장에서의 성공은 매우 전형적인 예입니다.
2）기능성 식품 첨가물
테아닌은 뇌에서 알파파의 강도를 높이고 사람들을 편안하게 느끼게하고 기억력을 향상시키는 기능을 가지고 있으며 인간 실험에서 확인되었습니다.
따라서, 기능성 성분으로서 식품에 첨가되어 신경긴장 완화 및 지적 기능성 식품을 개발할 수 있다.
홍차 농축 추출물 5 % (Bx = 20), 5 % 충전 (Bx = 7.5), 설탕 15 %, 겔화제 1 % 및 테아닌 0.2 %, 구연산 0.2 %, 구연산 나트륨 0.2 % 및 물을 100 %로 배합하여 홍차 젤리를 만듭니다.5 분마다 뇌파를 측정하십시오.섭취 60분 후, 식후 즉시 알파파의 양이 증가하고, 30분 후에는 최대 1.6배까지 크게 증가하는 것을 알 수 있었다. 연구에 따르면 테아닌이 사탕, 다양한 음료 등에 첨가 된 것으로 확인되었습니다. 아주 좋은 진정 성능을 보여줍니다.
3）L - 테아닌을 F로lavor Improver
테아닌은 녹차의 풍미 조절제로 사용할 수있을뿐만 아니라 다른 식품의 쓴맛과 수렴성을 억제하여 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 코코아 음료와 보리 차는 독특한 쓴맛이나 수렴성 맛이 있습니다. 감미료를 추가하면 불쾌한 맛이 생깁니다. 감미료 대신 0.01 % 테아닌은 향미를 크게 향상시킬 수 있습니다. 이 연구는 또한 커피, 코코아, 인삼 음료, 맥주와 같은 다른 음료에 중독되면 맛이 개선 될 수 있음을 확인했습니다. 테아닌은 식품 산업에서 유망한 재료입니다.
