감미료

감미료 란 무엇입니까?

감미료는 일종의 설탕을 함유하거나 달콤한 맛이 나는 설탕 대체물을 함유하고 있기 때문에 단맛의 풍미를 부여하기 위해 음식이나 음료에 첨가되는 물질입니다. 다양한 천연 무설탕 감미료와 인공 감미료가 식품 및 음료 제조에 사용됩니다. 감미료는 식품에 단맛을 부여하기 위해 사용되거나 사용되는 식품첨가물 또는 탁상용 감미료로 정의됩니다. 탁상용 감미료는 허용된 감미료로 구성되거나 포함된 제품으로, 일반적으로 설탕 대신 사용하기 위해 최종 소비자에게 판매되는 제품입니다.

감미료의 장점

감미료의 종류

감미료를 선택하는 방법

단맛 수준
감미료마다 단맛 수준이 다르므로 제품에 원하는 수준의 단맛을 제공하는 것을 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 제품에 저칼로리 감미료가 필요한 경우 스테비아가 좋은 선택이 될 수 있습니다. 예를 들어 스테비아는 설탕보다 최대 350배 더 ​​달콤하며 설탕과 동일한 수준의 단맛을 얻으려면 소량의 스테비아만 필요합니다. 또는 제품에 설탕의 단맛을 밀접하게 모방하는 설탕 대체제가 필요한 경우 말티톨 설탕의 단맛이 약 90%이고 레시피에서 설탕과 같은 비율로 사용할 수 있으므로 탁월한 선택입니다. 이를 통해 최종 제품의 맛이나 질감에 영향을 주지 않고 레시피에서 설탕을 쉽게 대체할 수 있습니다.

조직
설탕을 감미료로 대체할 때, 설탕은 단맛을 제공할 뿐만 아니라 제품의 전체적인 식감과 구조에도 영향을 미친다는 점을 염두에 두는 것이 중요합니다. 말티톨과 같은 "1:1 비율 감미료"의 가장 큰 장점 중 하나는 스테비아와 같은 저칼로리 감미료는 설탕과 같은 양으로 사용할 수 없으며 남은 대량을 밀가루, 옥수수 전분 또는 기타 저칼로리와 같은 다른 것으로 대체해야 하는 반면, 설탕과 동일한 부피와 질감을 추가합니다. 감미료. 그러면 최종 제품에 부정적인 영향을 주지 않고 대량을 추가하는 것이 과제입니다. 예를 들어, 밀가루나 옥수수 전분을 첨가하면 밀도가 높고 무거운 질감이 생길 수 있으며, 다른 저칼로리 감미료를 너무 많이 첨가하면 인공적인 뒷맛이 생길 수 있습니다.

맛
감미료의 맛은 제품의 전반적인 맛에도 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 감미료는 제품에 쓴 뒷맛을 더할 위험이 있는 반면, 다른 감미료는 설탕의 맛을 모방하는 단맛과 풍미를 가지고 있습니다. 우리는 특히 초콜릿과 초콜릿 맛 화합물에 말티톨을 사용하는 것을 좋아합니다. 말티톨은 크리미한 초콜릿의 단맛과 맛을 보존하기 때문입니다.

칼로리 함량
특히 저칼로리 또는 무설탕으로 판매되는 제품의 경우 감미료의 칼로리 함량도 고려해야 합니다. 수크랄로스 또는 아스파탐과 같은 일부 감미료는 칼로리가 0인 반면, 설탕 알코올과 같은 다른 감미료는 설탕보다 칼로리가 적지만 여전히 제품의 전체 칼로리 수에 기여합니다.

비용
마지막으로, 모든 원자재와 마찬가지로 감미료의 가격도 시장에서 경쟁력 있는 최종 제품을 보장하기 위해 고려하는 것이 중요합니다.