2019년 1월, DuPont Nutrition 및 Health and Health Focus International은 식습관에 대해 1,{3}}명 이상의 미국 소비자를 인터뷰하여 미국의 식물성 식단 추세에 대한 보고서를 발표했습니다. 그 결과, 미국 소비자의 52%가 식물성 식품과 음료를 선호하는 것으로 나타났으며, 거의 60%의 응답자가 식물성 식단으로의 전환이 영구적일 것이라고 답했습니다.
과거 유청을 주원료로 선택했던 소비자들은 점차 완두콩이나 쌀과 같은 식물성 원료로 눈을 돌리고 있습니다.
대두는 최고의 식물성 단백질 공급원이자 채식주의자들이 단백질을 보충할 수 있는 주요 식품 공급원으로 알려져 있습니다. 또한, 풍부한 콩 단백질은 인체의 기능적 요구를 충족시킬 수 있으며, 이소플라본, 아미노산 및 인체 건강에 유익한 기타 물질도 있습니다. 아미노산 구성면에서 대두단백질은 인체에 필요한 9가지 필수아미노산을 함유하고 있는 것으로 보고된 유일한 식물성 단백질로서 완전단백질로 인정받고 있다.
두유 음료는 다음과 같이 선정됩니다."녹색 우유"라고 영양학자가 말합니다. 대두 단백질 섭취는 콜레스테롤을 극적으로 낮출 수 있습니다. 흡수 측면에서 대두 단백질 음료는 우유보다 뛰어납니다. 우유는 위장에 들어간 후 크고 단단한 덩어리를 형성하는 경향이 있는 반면, 두유는 작고 부드러운 조각을 형성하여 위장을 더 쉽게 만듭니다. 소화하고 흡수하도록 합니다.
식물성 단백질의 떠오르는 별: 완두콩, 대마, 퀴노아
시중에 판매되는 식물성 단백질 제품의 원료 중 완두콩 단백질이 1위를 차지하고 있으며, 쌀 단백질과 대두 단백질이 그 뒤를 잇고 있습니다. 콩 단백질 GMO와 알레르기 유발원에 대한 논란이 없다면 완두콩 단백질은 건강과 지속 가능성 측면에서 우위를 점하고 있습니다. 또한 대마와 퀴노아 단백질은 다양한 종합 아미노산을 제공할 수 있으며 식물 기반 단백질의 잠재적 자원이 될 것입니다.
완두콩 단백질
완두콩은 두 번째로 큰 식용 콩 작물입니다. 전 세계적으로 약 65개국이 완두콩을 생산합니다. 중국의 연간 완두콩 생산량은 약 160만톤으로 전 세계 완두콩 생산량의 약 9%를 차지한다. 완두콩 단백질은 완두콩의 중요한 성분으로 생물학적 가치는 48%-64%, 효능비는 0.6-1.2로 혐의로 이어질 가능성이 적으며, 그리고 영양가도 높습니다. 완두콩 단백질의 아미노산 비율은 매우 균형 잡혀 있습니다.
메치오닌을 제외한 나머지 7가지 필수 아미노산 함량은 모델 권장치에 가깝습니다.
완두콩 단백질 분말은 빵, 케이크, 국수, 영양 쌀국수 등의 영양 강화제로 시리얼 식품에 첨가할 수 있으며, 햄 소시지, 붉은 소시지 등 서양식 육류 제품에 고기 대용으로 첨가할 수도 있습니다.
현재 완두콩 단백질은 큰 시장을 가지고 있으며 주로 단백질 분말, 고체 음료, 에너지 바, 식물성 단백질 음료, 식물성 고기 및 기타 분야의 생산에 사용됩니다.
대마 단백질
대마씨는 우리나라에서 오랜 재배 역사를 가지고 있는 뽕나무과 대마의 씨앗입니다. 대마씨의 단백질 함량은 20~25%로 고품질 단백질 공급원입니다. 대마 단백질은 인체에 필요한 8가지 아미노산을 모두 포함하여 다양한 아미노산이 풍부하며 함량이 높고 합리적이며 균형이 잡혀 있어 "고품질 완전 단백질"의 요구 사항을 충족합니다. 또한, 대마 단백질은 인체에 필요한 모든 식용 아미노산을 공급할 수 있으며 혈장의 주요 성분(알부민 및 글로불린)을 제조하기 위해 인체의 모든 요구를 완벽하게 충족하며 인체 건강을 유지하는 데 필수적입니다.
대마 단백질은 단백질 함량이 낮은 일부 식품에 첨가하여 영양 구조를 개선할 수 있습니다. 예를 들어, 압축비스킷에 대마단백질 분말을 적당량 첨가하면 합리적인 영양성분을 지닌 대마씨 압축건조식품을 얻을 수 있으며, 이는 식물성 우유, 야채요거트 등 액상제품에도 적용할 수 있다. 대마 단백질은 다른 동물성 및 식물성 단백질과 결합하여 단백질 에너지바, 스포츠 음료와 같은 단백질이 풍부한 스포츠 식품을 만들 수 있으며 이는 소화하기 쉽고 스포츠맨에게 적합합니다.
퀴노아 단백질
퀴노아에는 평균 16%(최대 22%)의 단백질이 함유되어 있으며, 인체에 필요한 8종의 아미노산과 유아에게 필요한 히스티딘이 풍부하게 함유되어 있습니다.
퀴노아 단백질의 품질과 함량은 탈지분유, 고기와 동일합니다. 채식주의자에게 최고의 선택이며, 쌀 등의 곡물 대용으로도 좋습니다. 동시에 FAO, WHO의 평가에 따르면 퀴노아의 필수 아미노산 함량은 쌀, 밀, 옥수수와 같은 기존 작물에 비해 높으며, 특히 상대적으로 부족한 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판 등이 있습니다. 곡물 단백질에는 모두 퀴노아 단백질에 존재합니다.
퀴노아 단백질은 주로 알부민과 글로불린(전체 단백질의 44%~77% 차지)으로 구성되어 있으며 글리아딘과 글루테닌이 상대적으로 적기 때문에 용해도가 좋고 흡수와 활용이 용이합니다. 퀴노아 단백질은 이황화 결합 효과로 인해 안정성이 뛰어나므로 퀴노아를 가공하여 활용하면 퀴노아 단백질이 원래의 영양가를 잘 유지할 수 있습니다.
